За что мы любим MсDonald’s? За то, что в любой стране, где готовят чизбургеры, нам непременно положат в бургер идеально-соленый огурчик, кусочек чеддера правильной формы. и вручат его с улыбкой. Вот примерно так и с этим пирогом, - в какой бы день недели вы его ни испекли, вы получите один и тот же вкус, текстуру и примерно одинаковый вид (если вы, конечно, не возьмете другой сорт слив, корицы, муки, сахара и не положите масла больше, чем нужно, – режим зануды выкл.). Он простой, быстрый, и очень нравится всем, кто его пробует.

Мы называем его олдскульный пирог. Вообще, его официальное название – что-то вроде «Оригинальный сливовый пирог по рецепту из New York Times». Но мы же иногда даем прозвища друзьям и знакомым, вот и с этим пирогом у нас сложились довольно фамильярные отношения.

Он плотный и пористый, в нем главная роль отводится основе, а сливы - словно идеально подобранный аксессуар. Он домашний и уютный. С этим пирогом легко справиться, даже если через час нужно встретить гостей с ним же в руках, и при этом выглядеть как Анджелина Джоли в фильме «Мистер и миссис Смит». Или хотя бы как Джуд Лоу в «My blueberrу nights» (чтоб нарезать его на куски, пронзительно глядя в глаза жертве угощаемому). Или если вы вообще не знаете, как включать духовку, но срочно желаете что-нибудь испечь - это то, что нужно.

Ну и последний аргумент - он определенно хорош наутро со стаканом холодного молока.

Печем?

Разогрейте духовку до 180 градусов.
Размягченное сливочное масло (115 г) положите в чашу миксера, добавьте сахар (120 г или меньшее количество), и взбивайте на невысокой скорости до получения однородной массы.
Обычно я бросаю все в миксер, и оставляю тесто ему на поруки. Он парень серьезный, ему можно доверять. Но прелесть этого теста в том, что можно заменить миксер блендером, а блендер венчиком или даже ложкой, – этот пирог крайне неприхотлив, и приемлет любое обращение (это не отсылка к творчеству фон Захер Мазоха, а руководство к действию). Не жалейте его, потому что если плохо взбить массу, то  сливы утонут, об их присутствии вам будут напоминать только бочки, обращенные к вам – спасите-спасите.

У меня коричневый сахар, он более распространен в моих краях, но вы лучше возьмите белый. Коричневый придаст основе более темный цвет, и это стоит учитывать - он менее сладкий.

Добавьте щепотку соли и яйца (2 шт.) по одному, продолжая взбивать. На этом этапе можно добавить ванильный экстракт, пол-ложечки, но в этом пироге корица правит бал, я бы не стала.

В отдельной емкости тщательно перемешайте муку (240 г) с разрыхлителем (1 ч.л.). Просейте в чашу с масляно-яичной смесью. И силиконовой лопаточкой или при помощи столовой ложки вмешайте муку до получения однородной массы. 

Разъемную форму смажьте холодным сливочным маслом, присыпьте тонким слоем муки, переверните ее над раковиной и представьте, что это бубен удалите излишки муки.

Перелейте тесто в форму. Оно довольно густое, поэтому разровняйте его силиконовой  лопаткой, шпателем или пресловутой столовой ложкой.

Каждую сливу разрежьте пополам. У меня гигантские сливы, поэтому я режу половинки на половинки, а четвертинки на четвертинки. Но вы возьмите замороженные аккуратные сливы или свежие, такие, темные и вытянутые, и у вас получится в сто раз красивее и аутентичнее.

Разложите сливы по основе концентрическими кругами мякотью вверх.

В отдельной посудине смешайте коричневый сахар (30 г, они же 2 ст.л.) и корицу (1 ч.л.). Присыпьте сливы этой смесью. В итоге сахар расплавится и образует на пироге красивую и вкусную карамельную корочку. Кстати, если у вас нет коричневого сахара под рукой, смело заменяйте его белым. Ведь пирог мало того, что олдскульный, еще и брутальный – он получится хорошо, даже если вы нарушите некоторые правила.

Отправьте пирог в предварительно разогретую духовку на 40-45 минут.  Если вы печете в этой  духовке впервые или знаете, что она весьма своенравно выбирает температуру, то по истечении 30 минут начинайте присматривать за пирогом. Готовность определяем по красивой золотистой корочке, аромату корицы, наполняющему ваш дом теплом и уютом, и банально - по зубочистке, которая после погружения в недра пирога выходит сухой.

Ну и напоследок– легенда.

В небезызвестной газете New York Times была и есть постоянная рубрика  «Рецепты» (а сейчас у них есть целый раздел на сайте – только тссс…). Однажды дернул черт опубликовали рецепт вот этого самого пирога, который мы собираемся приготовить сегодня. Рецепт читателям понравился, и каждый год, пока интернет не двинули в массы, на протяжение n-ного количества лет в редакцию неизменно приходили письма «ой, вы публиковали такой милый пирог со сливами, но мой муж отдал все газеты в пункт приема макулатуры. Повторите, а?», «Даешь сливовый пирог!»,  «А напечатайте, пожалуйста, рецепт чего-нибудь со сливами. Например, пирога. Например, такого же, как в прошлом году».

Думаю, что женщина, в должностную инструкцию которой входило чтение обращений читателей, была очень нервной. Или не любила повторять дважды трижды. И я уверена, она была родственницей главного редактора. Кузиной, например. Или супругой (если законодательство Америки не запрещает работать родственникам в одной газете). Она посетовала, что ее очень расстраивают однотипные просьбы. Редактор понял, пожалел ее, и уже от своего имени опубликовал: «Дорогие читатели! Вот вам рецепт того самого сливового пирога, который вы просите опубликовать меня каждый сезон гребаных слив . Инджой, как говорится, но на страницах нашей газеты вы видите этот рецепт в последний раз. Поэтому прошу Вас вырезать рецепт ножницами и приколоть себе на лоб на дверцу холодильника. С любовью, искренне Ваш, главный редактор New York Times».

P.S.: New York Times не подаст на меня в суд за вольную трактовку легенды? Не рассказывайте им пока, ладно?)

Поделиться: